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レストランの砂時計管理
- Aug 10, 2018 -

週末には、友達と会い、店に入って料理を終えると、ウェイターは砂時計とは何の関係もないように見える道具を置く。 外で食べる、食べ物を待つことは、回避することは困難です。 あなたが来ない、または長い間待っていると、本当に心配です。 この店の砂時計は、顧客が期待や関心を待つことを可能にします。 待っている過程で、Xiaobianは心配を和らげることはちょうど外見であることを発見しました。 実際、この砂時計には、コア管理機能(JIT)も搭載されています。

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JITはジャストインタイムの略で、ジャストインタイムの制作方法です。 JITは、生産ライン間、プロセス間、プラント間のバランスのとれたスムーズなワークのバッチ処理を推奨し、キューイング、輸送および準備時間を最小限に抑えます。


Xiao Bianは、この店では、砂時計がJITキャリアになる理由は、次の点に基づいていると考えています。


第一に、砂時計はかんばんで役割を果たし、隠された情報は明白で組織化されています。 レストランによっては待ち時間を数えることができないので、彼らは基礎として「促す」ことに頼らざるを得ません。 誰にでも彼らを緊密に促し、彼らに急いで食べる人がいれば、熱心に働かなければならない。 砂時計は顧客の食事時間をより直感的にし、各テーブルの進行状況を調整する方が効率的です。


第二に、砂時計はスケジューリングの役割を果たし、テーブルと台所の間の情報障壁を開放した。 情報は判断と判断を左右します。 食事に関する情報は一目瞭然で、リアフードスケジューリングは十分に確立されています。 食事の手配の順序とリズムは科学的かつ合理的であり、テーブルと台所の間の接続は滑らかで滑らかにすることができます。


第三に、砂時計は評価の役割を果たし、情報の流れと管理を促進しました。 砂時計は、店の食べ物を集めることができるかどうかを測定する支配者になっています。 それは、情報ドッキング、組織のスケジューリング、および管理を強制する、管理における緊急性の感覚を作り出します。


いわゆるマネジメントは、効率的に目標を達成するために科学的に人的および物質的資源を使用するプロセスおよび活動である。 管理は意図的なものであり、目的を達成するために人的および物的資源を使用する方法が運送人です。 ホテルにとって、その重要な目的の1つは、台所のシェフ、シェフ、ウェイター、テーブルの間で食べ物から食べ物への「ワンストリーム」の生産を達成することです。 この観点から、砂時計はJITの素晴らしい現実に基づいた解釈です。


これは私たちに管理からの啓示を与えます:


どのような経営思想が市場主題の中核であり、それは経営陣の選択の基礎と前提であるビジネスフォーマットの焦点と非常に一致していなければなりません。 どのようなキャリアが選ばれるべきか、これは経営者の思考の第一の本質と結びついています。これは運営者が経営上の役割を果たすための鍵となる重要なポイントです。 運送業者は経営上の役割を果たしており、経営陣のサービスのコミットメントと報酬と処罰のパフォーマンスに合致しなければなりません。

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